甘酒について

甘酒は、とても栄養豊富なスーパードリンクです。飲む点滴、飲む美容液として一時期テレビなどでたまに話題に上がっているのを目にしたことがあるのではないでしょうか。ビタミン類やアミノ酸も豊富にバランスよく含まれ、美肌効果、便秘改善効果、ダイエット効果などがあります。
甘酒には2種類あって、米麹から作るものと、酒粕から作るものがあります。味や効果に違いがありますが、どちらも健康や美容に良い飲み物です。

酒粕からできた甘酒

酒粕からできた甘酒はお酒の匂いがします。お酒が苦手な人は匂いだけでもう無理かも…

酒粕にはアルコールが含まれるので、子どもや運転手などは要注意です。市販されている酒粕の甘酒は問題ない程度のアルコールやノンアルコールもあるので、よく見て購入すると良いでしょう。手作りする場合は、アルコールを飛ばす方法もあります。

酒粕はほとんど甘みがないため、加糖して甘くします。

米麹からできた甘酒

米麹を発酵させて作ります。米のでんぷん質が分解されぶどう糖になるため、加糖していない素材そのものの自然な甘みです。麹の粒が残るので粒感を味わえます。

初めて甘酒を飲んだときに、まずいと感じ、それ以来甘酒を飲んだことがない、という人はもしかしたら酒粕で作った甘酒を飲んだのかもしれません。もし機会があれば、米麹から作った甘酒を飲んでみてください！
米麹から作った甘酒も独特な匂いや味はあるので、甘酒全般がだめなのかもしれませんが、もしかしたら米麹の甘酒なら飲めるかも。甘酒の効果を考えると試す価値ありです。
私の友人は小さいときに甘酒を飲んでまずいと感じ、甘酒が健康にいいと知りつつも避けてきたそうです。ところが、湯沢の蔵解放イベントのとき、無料で振る舞われた甘酒を少しだけとなめてみるとおいしいと！
おそらく、小さいときに飲んだ甘酒は酒粕の甘酒だったのだと思います。このときに飲んだ米麹の甘酒はおいしいといって何度も飲んでいました。笑

甘酒は手作りするとお得で健康効果が高い

市販されている甘酒は、たいてい加熱処理されています。発酵が進むと酸っぱくなるため、おいしい状態で発酵をとめるためです。加熱するということは、麹菌は死んでしまう…甘酒の持つ効果が激減です！甘酒の真の効果を得る場合、米麹から手作りするのがおすすめです！
市販されている甘酒の中には、加熱処理されていなかったり、冷凍してあったりして麹菌が生きている商品もあります。ただ、加熱の有無にかかわらず、市販されている甘酒を飲み続けるにはちょっと高い…例えば、飲みきりサイズの紙パックに入った甘酒は1本125mlで150円くらいはしますよね。
それに比べて、米麹から手作りする甘酒のなんと安いことか！麹屋さんにもよりますが、安いものだと100g70円、スーパーで売っている米麹は少し高めですが、400g500円くらいです。仮に、400gの米麹から2lの甘酒を作ったとしたら、紙パック125mlの16本分！しかも麹菌の効果も抜群です！
断然手作りの方がお得で健康的ですよね！ちなみに、米麹よりも酒粕の方が安いので、酒粕の甘酒の方がもっと安くできます。

米麹を買うには

米麹を買うなら麴屋さんに直接行くのがおすすめです。とはいえ、小さいお店はなんとなく入りにくいとか、敷居が高そうだとためらってしまうこともありますよね。私も初めて麹屋さんに入るのはとても緊張して何度もやめようと思ったほど臆病でした笑。
でも、入ってみれば普通に優しい対応で、甘酒の作り方なども話ができて面白かったです。勇気を出して麹屋さんに入ってみましょう！

麹屋さんに行くことができない場合、スーパーでも手軽に手に入ります。冷蔵コーナーに、地元の麹屋の米麹や、有名大手酒店などの米麹が売っていると思います。
使う米麹によって味が違うので、いろいろな麹屋さんの米麹を試してみると面白いですよ。

甘酒の作り方

甘酒の作り方はけっこうおおざっぱで、私も分量など適当に作っています。ただ、いつも気を付けることは60℃を超えないこと！これが、何度か失敗して学んだ重要なポイントだと思っています。それさえ気を付ければとりあえず麹菌は死にません。
米麹をケチって味が薄くなったことも何度もありますが、麹菌が生きてさえいればOK笑！というつもりでそのまま飲んだり、濃いのを作って足したり、失敗したら別の利用法もあるので大丈夫です。

雑菌が入らないようにも注意が必要です。甘酒は菌を生かすために沸騰させないので、雑菌が入るとその雑菌もどんどん繁殖してしまいます。道具や手はきれいにして作りましょう。

1. おかゆを作る。

   米を適当に煮て作ってもいいし、残り物のごはんを煮てもOK！

2. おかゆを60℃まで冷ます。

   調理用の温度計を用意！100均でも購入可能。

3. おかゆに米麹をよく混ぜ合わせる。

   米麹はもんであらかじめバラバラに崩しておく。
   米麹を入れると温度が下がるので、再度60℃まで温めなおす。

4. 60℃で6～8時間程度保温する。

   保温しているうちに温度が下がるので、40℃くらいになったら再度60℃まで温めて保温すると良い。このとき、よくかき混ぜるのもポイント。
   低い温度でも発行は進むが、55～60℃くらいがより甘くなる温度らしい。

米を入れずに米麹と水だけでも作ることもできます。麹菌のアミラーゼという酵素が米のでんぷんを分解するので、米を入れることで甘くなります。米を入れると粒感が増します。
私は米を入れることで量をかさ増しし、米麹の節約をしています笑。おかゆの量や米麹の量は適当なのですが、米麹が少ないとあまり甘くなりません。

私は、1.6リットルの鍋（シャトルシェフ）に、一握りの米と、鍋7分目辺りまで水を入れておかゆを作り、そこに麹を200gくらいを入れて作ります。いつもわりとあっさり目の甘さになり、ちょうどよいです。麹と米の粒はかなり残ります。
角館の『安藤醸造』では粒がなく滑らかな舌触りの甘酒スムージーを飲むことができるのですが、ミキサーでシェイクしてるのかなと最近気づきました笑。甘酒の粒々が気になる場合、スムージーにするのもいいですね。

うるち米ではなく、もち米にするとより甘くなります。
初めてもち米で作ったとき、思った以上に甘くてもたもたした甘酒になりました。私はどちらかというとあっさり目が好きなのですが、甘いのが好きな人には良さそうですね。もち米はスーパーや道の駅で手に入るので、少量を買って試してみると良いでしょう。

麹菌を殺さない！より効果的な甘酒の飲み方

甘酒が出来上がったらできるだけ早く飲むこと。火入れをしていないので、放っておくと発酵が進み、においがきつくなったり酸っぱくなったりしてきます。
火入れをすると日持ちがするのですが、健康と美容に良い麹菌が死んでしまいます。せっかく生きた甘酒を手づくりしたのにそれを殺してしまうのはもったいない！手作りした甘酒は冷蔵庫で保存し、出来れば5日程度で飲み切りましょう。
手作り甘酒は、数日で飲み切れる分を何度も作るのがおすすめです。

それと、甘酒を飲むときには温めすぎないこと！温めるときは電子レンジを使うことが多いと思いますが、温めすぎると体に良い麹菌や酵素が死んでしまいます。
甘酒は冬に体を温めるために飲むと思われがちですが、夏にこそ冷やして飲むのがベスト。甘酒が夏の季語になっているように、実は夏の暑気払いの飲み物で、夏バテ防止にも効果的です。とはいえ、冬は風邪をひかないなどの健康効果もあるので、通年で飲みたいものですね。

甘酒を作るならサーモスのシャトルシェフがおすすめ

私は、サーモスのシャトルシェフで甘酒を作ります。シャトルシェフとは、簡単に言うと保温効果抜群の鍋です。外側が保温器になっていて、内側が取り外せる調理鍋になっています。
調理鍋を火にかけて、沸騰もしくは少し煮るだけで火から下ろし、保温器に入れると余熱で食材に火が通ります。高い保温力で、まるで煮ているかの如く黙っているだけで料理が出来上がる優れもの！IHでもガスでも使えます。

沸騰と保温を繰り返したり、保温に時間がかかるレシピもありますが、ずっと火にかけていなくていいので経済的で楽！
しかも、調理鍋を丸ごと保温容器に入れて保温できるのでとても便利！再度火にかける場合も、いちいち入れ物を移し替えたりする必要がありません。もちろん、再度温めるときも保温器から取り出してそのまま火にかけてOK！ずっと火にかけて煮続ける必要がないので経済的です。
これが甘酒を作るときにとっても便利！温度が下がっても保温器から鍋を出してそのまま火にかけて温め可能です。

米麹で手作りの甘酒を

自分で甘酒を作るのはめんどうだし難しそう、と思うかもしれませんが、60℃を超えないようにすればけっこう簡単です。
慣れるまでは失敗するかもしれませんが、手づくり甘酒を飲んだらはまりますよ。市販品より安く、健康的な手作り甘酒、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。